1、行業(yè)介紹

新冠肺炎疫情的暴發(fā)和常態(tài)化，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲收入達(dá)到46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，保持著穩(wěn)中有進(jìn)的良好態(tài)勢(shì)，但2020年1-9月全國(guó)餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，受疫情沖擊較大，目前餐飲業(yè)仍面臨較大的消費(fèi)回補(bǔ)壓力。小吃產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)最大的賽道，具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體。

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，小吃受眾日益年輕化，“90后”“95后”是重要消費(fèi)群體；地域小吃特色鮮明，推動(dòng)小吃多元融合發(fā)展；小吃品牌加速連鎖化，餃子云吞傳統(tǒng)小吃受到品牌商戶的青睞。

餃子店不是一個(gè)新行業(yè)。從古至今，受到各個(gè)年齡段的喜愛(ài)，上到七八十歲的爺爺奶奶，小到剛學(xué)會(huì)走路的小寶貝，都是餃子云吞的忠實(shí)粉絲，且餡料豐富有營(yíng)養(yǎng)，餃子從最初的簡(jiǎn)單餡料到現(xiàn)在的各種餃子。餃子歷史悠久。唯一沒(méi)有改變的是人們對(duì)他的愛(ài)。現(xiàn)在到處都是餃子店，所以有人認(rèn)為餃子店已經(jīng)飽和了，再也沒(méi)有利潤(rùn)可賺了，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈了。我不知道你是否包過(guò)餃子。餃子的制作過(guò)程非常復(fù)雜。最重要和最關(guān)鍵的是它的材料。不是每個(gè)人都能做好吃的。他需要掌握適當(dāng)?shù)臄?shù)量。因此，現(xiàn)在人們普遍認(rèn)為餃子行業(yè)沒(méi)有利潤(rùn)！只要能做出自己的特色，餃子店的利潤(rùn)只會(huì)越來(lái)越高。我們吃的是這種難忘的味道！

事實(shí)上，開(kāi)餃子店的主要特點(diǎn)是成本低、投資回收快、利潤(rùn)可觀，只有外行才能說(shuō)餃子沒(méi)有利潤(rùn)空間。餃子產(chǎn)品的單價(jià)一般為12-15元。最低的假設(shè)是一天可以賣(mài)100份。每份的單價(jià)是12元。那么，餃子的年銷(xiāo)售額（300天）是100*300*12=36萬(wàn)元。除去日常開(kāi)支，一天四百元。那么400*300=12萬(wàn)元。一年的利潤(rùn)約為24萬(wàn)元。但現(xiàn)在沒(méi)有只賣(mài)餃子的餃子店了。餃子店里幾乎所有的產(chǎn)品都是多樣化的。假設(shè)餃子店每天能賣(mài)50個(gè)小吃，每個(gè)小吃10元，那么小吃年銷(xiāo)售額（按300天計(jì)算）為50*300*10=15萬(wàn)元。現(xiàn)在讓我們計(jì)算一下150000+360000-120000。每年大約39萬(wàn)。

2、公司及產(chǎn)品介紹

胃口福創(chuàng)始于1969年，起源于廣州老牌“麥祥記”云吞餃子，三代家族祖?zhèn)髅胤剑献痔?hào)經(jīng)營(yíng)傳承至今已50年歷史，胃口福餃子云吞以“鮮香、皮滑、肉嫩” 的地道鮮味著稱，深受街坊們的喜愛(ài)和信賴。

胃口福餃子云吞每天精選新鮮一級(jí)土豬肉，肉質(zhì)彈軟，肥瘦相同，口感細(xì)膩回味，肉香鮮美，還含有豐富營(yíng)養(yǎng)。其餃子云吞的面皮，更選用優(yōu)質(zhì)面粉，祖?zhèn)鞅壤渲贫桑《鴦诺溃溉庀愣煌溉怵W。胃口福純手工新鮮包制，鎖住鮮味，讓每一顆餃子云吞，都能呈現(xiàn)出地道的廣式滋味，和滿滿的街坊情味。我們致力于秉承和發(fā)揚(yáng)中華美食傳統(tǒng)文化， 并創(chuàng)新結(jié)合現(xiàn)代健康飲食理念，以優(yōu)質(zhì)的出品傳承百年！

從餃子云吞產(chǎn)品出發(fā)，不斷研究創(chuàng)新其它新品種，截至目前為止，除了餃子云吞，還上市了營(yíng)養(yǎng)搭配的米飯、嗦起來(lái)很贊的面食、還有集美貌與內(nèi)涵為一體的甜品和小吃。

而胃口福的目標(biāo)是在2021年底開(kāi)業(yè)店鋪突破1000家，真正做到覆蓋一二線城市、散步在三四線城市，而在2025年，做到有市場(chǎng)的地方就有胃口福餃子云吞。

3、實(shí)地測(cè)評(píng)

為了更進(jìn)一步了解胃口福餃子云吞的用戶體驗(yàn)感，實(shí)地去考察胃口福餃子云吞店鋪。

測(cè)評(píng)時(shí)間：11月25日中午十一點(diǎn)開(kāi)始，持續(xù)兩個(gè)小時(shí)

測(cè)評(píng)地點(diǎn)：佛山市南海區(qū)花園店

選址特點(diǎn)：這個(gè)店位屬于典型的社區(qū)店、街邊店，附近有幾個(gè)大型小區(qū)，消費(fèi)群體以周邊居民為主

店內(nèi)員工：5人

店鋪環(huán)境：門(mén)店店內(nèi)環(huán)境整潔，貨品擺放有序，裝修有亮點(diǎn)

平均客單價(jià)：22/元

平均售賣(mài)：120/單

針對(duì)測(cè)評(píng)結(jié)果分析如下：

備注：以上數(shù)據(jù)為小編現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)，可能存在實(shí)際運(yùn)營(yíng)的差異。

測(cè)評(píng)結(jié)論：

①　位置選的好，客流量穩(wěn)定一大半；

②　門(mén)頭廣告設(shè)計(jì)好，可以吸引第一波客人；

③　店鋪環(huán)境衛(wèi)生整潔，收獲一波好評(píng)，并成為穩(wěn)定的客流量。

4、綜合測(cè)評(píng)

經(jīng)過(guò)一年疫情的變數(shù)發(fā)展，更多人肯定與認(rèn)可胃口福餃子云吞這個(gè)品牌。無(wú)論是菜市場(chǎng)上的生店還是在社區(qū)的生熟店，胃口福都積攢了一定的客流量。而讓更多人記住的除了醒目的裝修設(shè)計(jì)外，產(chǎn)品的健康衛(wèi)生還有無(wú)法替代的口味，都是留住客人的最重要的因素。